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豉汁蟠龙鳝的做法——粤菜



  食谱原材料:

  净白鳝1条(条约重750克),香菜叶10克,小葱花5克,粤式豆豉25克,鲜蒜茸15克,姜末了5克,老皮末了2克,水发冬令菇末了5克,血红尖椒末了5克,芹菜梗末了2克,绍酒10克,白糖5克,酱油5克,味稀5克,稀盐2克,胡椒粉0.5克,上汤30克,湿淀粉5克,香油10克,熟鸡油10克,花生油15克,猪肥膘粒10克,葱段10克,姜片10克,干淀粉度过量。

  工艺做法:炒。

  配菜专区:暖和菜;荤腥。

  菜谱属地:粤菜。

  创造方法:

  1、将白鳝用干淀粉(或盐、白醋)搓去外面表黏液,用刀沿脊骨每隔4厘米切壹刀,不要切断肚皮,成包节状,从刃处取出产内贼脏,洗净搌干水分。

  2、锅炙好,下入花生油,烧到五成暖和,下入肥膘粒煸透吐油(勿变黄),下入蒜茸、姜末了、老皮煸香,下入豆豉,炒露露露香,下入冬令菇末了、红尖椒末了、芹菜末了煸香。

  3、烹入绍酒,参加以上汤、白糖、酱油、盐、胡椒粉、味稀,微炒,淋入鸡油出产锅晾凉,与白鳝拌匀。

  4、将白鳝盛入玻璃盘,盘成蟠龙形(头在中),将葱段拔出产鳝嘴,将余汁淋在鳝身上,码上姜片,入蒸笼用旺火蒸条约10分钟到熟取出产。

  5、免去落葱段、姜片,将原汁滗入锅内,烧开用湿淀粉勾薄芡,浇在盘中白鳝上,将葱花撒上。

  6、把香油入锅烧暖和,浇在葱花上,撒上香菜叶即成。

  强大健提示:

  鳝鱼营养价高,富含维生斋A、DHA和卵磷脂,拥有补养虚、助力、去下湿、畅通血脉等成效。该食谱美味营养。

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